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Livre très attendu et lu d'une traite, Vraiment intéressant, l'analyse passionnante et la réflexion comme une évidence à se remettre en question sur nos procédés.
Un grand merci Berry Farah ! Let's go, y a plus qu'à Magnifique ouvrage pour comprendre et avancer dans le métier.
Les glaces sont souvent associes un savoir faire complexe qui exige une connaissance technologique, Beaucoup de livres ont t crits sur le sujetprincipalement en anglais, Cependant, peu de livres existent en franais, Jai voulu proposer aux glaciers et aux futurs glaciers un regard nouveau sur latechnologie des glaces, avec de nouvelles faons de les raliser sans lutilisation de stabilisateurs pour un nouvel artisanat.
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